Prato e sobremesa típicos de guarulhos
Guisado Guarulhense e Sorvete Guarulhense de Mandioca
Difusão da identidade gastronômica guarulhense
é uma necessidade afirmativa da cidade, que
se aproxima dos seus 500 anos de existência.
Abrangendo ancestralidades, ingredientes,
preparo, drinque, suco de cambuci e sorvete de
mandioca, elementos de conexão territoriais
e pertencimentos identitários, propiciando
experiência imersiva aos munícipes e visitantes!
Guisado Guarulhense: manifesto e breve histórico
A publicidade do guisado guarulhense e do sorvete de mandioca provém da pesquisa do prof. Elton Soares de Oliveira, historiador e contista da cidade de Guarulhos. O termo “guisado” acha-se no relato oral da família Caraça. Moradores do Jardim Álamo, bairro Sadoki, frequentadores antigos da festa de Nossa Senhora do Bonsucesso. Citação de 2010, por ocasião do trabalho de campo, com vistas à elaboração do livro Revelando a História do Bonsucesso e Região, de autoria do historiador. O sorvete de mandioca vem da tradição alimentar do bairro Torres Tibagy. Destacadamente do núcleo familiar Evaristo Gimenez, degustação e relato de 2016. De comum entre o nosso guisado e o sorvete, têm um tipo de solo, o milho e a mandioca. Especialmente o guisado, dois aspectos religiosos altamente significativos chamam atenção!
É sabido que os solos guarulhenses não são apropriados para a agricultura intensiva. Porém, existem faixas de solo vermelho utilizadas para a agricultura de subsistência. Tanto em Bonsucesso quanto no Torres Tibagy, cabe destaque à produção de mandioca e milho, bases essenciais das nossas iguarias. Com o milho e a mandioca, criam-se galinhas e porcos; não obstante, milho, mandiocas, carne de galinha, de porco e farinha de mandioca integravam os sabores acaipirados guarulhenses. O guisado é simples de fazer, saboroso, vistoso, saudável e histórico!
No Velho Testamento (livro de Gênesis 25, 29-34), Jacó prepara um guisado com lentilha: o guisado vermelho. Cozinhando tudo em uma única panela, “dando” uma porção a Esaú, irmão gêmeo, em troca de seu direito de primogenitura. Aparentemente, o nosso guisado é mais saboroso! Preparado com arroz, carne de frango, mandioca, milho verde, pinhão da Araucária, colorau, cheiros verdes e outros temperos da terra. As referências religiosas retroagem às nossas memórias! O nosso guisado tem origem na tradição religiosa mais antiga, transmitida de geração a geração, chegando aos frequentadores da Festa de Nossa Senhora do Bonsucesso. Certamente, por ser um prato fácil de preparar, saboroso e que cabe no “bolso” do povo!
Guisado precisa de fervura, sorvete de geladeira! A primeira “frigidaire” brasileira, a querosene, é de 1947. A partir da década de 1970, a geladeira ganhou espaço e destaque na cozinha. O consumo da mandioca, base do nosso sorvete, é de milhares de anos, mais antigo que a geladeira. Beiju, tapioca, farofa, biscoito, bolo, entre outros sabores originários da macaxeira ou aipim, são nossos ancestrais. A novidade é o sorvete de mandioca, uma receita caseira, fácil de fazer, saudável e saborosa: leite, açúcar e mandioca cozida, podendo adicionar leite condensado e creme de leite. Servido em taça, palito ou gelinho, o sorvete de mandioca é uma iguaria contemporânea guarulhense.
O nosso guisado, bem como o nosso sorvete, já têm história e agora se trabalha para torná-los referências gastronômicas do município! Em 2017, a Prefeitura de Guarulhos apresentou o sorvete para 11 cidades da Região do Alto Tietê, também em passeios da Turismo Guarulhos, sempre referendados com elogios. Em setembro de 2025, a imprensa guarulhense destacou amplamente as nossas iguarias. Muito a ser feito! O caminho mais curto é não caminhar sozinho.
Elton Soares de Oliveira é historiador e contista da cidade de Guarulhos, autor e coautor de mais de 30 livros de história, geografia, cultura e meio ambiente, especialmente de Guarulhos.
Comissão de validação
A comissão do prato e da sobremesa típicos de Guarulhos ministra palestras e oficinas em restaurantes, bares, hotéis, escolas, universidades, igrejas e residências, entre outros espaços gastronômicos e pedagógicos! Contatos: Araçari Salles +55 11 97049-5183; Danilo Ramalho +55 11 99709-7785 e Prof. Elton Soares de Oliveira, historiador, +55 11 9 9505-6325 (WhatsApp).
Arroz
Milho
Mandioca
Pinhão
Perguntas frequentes
COMISSÃO VALIDADORA
PAtrocínio
APOIO
